Risotto aux asperges sauvages, jus de bœuf corsé

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Préparation

Étape 1 : Risotto

Porter le fond blanc de volaille à ébullition sans le faire réduire.

Eplucher et ciseler finement les oignons blancs, puis les faire suer sans coloration dans une sauteuse avec 50 g de beurre. Il est important de remuer le risotto tout au long de sa cuisson à l’aide d’une spatule en bois.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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