- 200 g de riz italien arborio
- 60 g d’oignons blancs
- 10 cl de vin blanc sec
- 90 cl de fond blanc de volaille
- 60 g de parmesan reggiano râpé
- 5 cl d’huile d’olives très mûres
- 90 g de beurre
- fleur de sel
- 5 cl de crème fouettée
- 50 g de parmesan
- 8 cl de jus de bœuf
Asperges sauvages
Préparation
Étape 1 : Risotto
Porter le fond blanc de volaille à ébullition sans le faire réduire.
Eplucher et ciseler finement les oignons blancs, puis les faire suer sans coloration dans une sauteuse avec 50 g de beurre. Il est important de remuer le risotto tout au long de sa cuisson à l’aide d’une spatule en bois.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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