Recette de Pudding de semoule au potiron par Alain Ducasse

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Pudding de semoule au potiron

Par Alain Ducasse

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Préparation 40 mnCuisson 55 mn

Dessert FruitGâteau

Le pudding, typiquement british, a été revisité dans cette recette originale. Souvent dégusté en plat salé, le potiron, grâce à son goût légèrement sucré, peut aussi devenir l'ingrédient phare de vos desserts. Réalisez sans plus attendre cette recette aussi surprenante que savoureuse.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparez le potiron

1 morceau de potiron de 200 g environ

Préparation de la semoule

Préparation des zestes d'orange

1 orange non traitée

Préparation de la pâte des puddings

Cuisson des puddings

Préparation du jus de potiron

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Préparation

Étape 1 : Préparez le potiron

Éplucher le potiron. Le débarrasser des graines et des filaments et réserver ces épluchures. Couper la chair en cubes. En peser 150 g et mettre ce qu'il reste avec les épluchures. Cuire ces cubes à la vapeur pendant 10 minutes.

Étape 2 : Préparation de la semoule

Pendant ce temps, verser le lait dans une casserole. Couper le beurre en morceaux et les ajouter ainsi que le Rapadura et 1 pincée de fleur de sel. Faire chauffer. Dès que le lait bout, verser la semoule en pluie et en remuant avec une maryse. Cuire pendant 12 minutes en remuant jusqu'à ce que la semoule soit bien moelleuse. La débarrasser ensuite dans un saladier.