Foie gras aux poires épicées
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Indescriptible foie gras... Il reste l'une des stars préférées des fêtes et de grandes occasions, et il y a bien des raisons à cela. Il y a d'ailleurs tout autant de façons de l'accommoder. Cette version le propose pressé avec des poires épicées pour sublimer ses saveurs. Les chips de poires apportent quant à elles pep's et croustillant. Un peu de patience avant la dégustation, les 4 premières étapes doivent se réaliser la veille.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des copeaux de poire séchés

Préparation de la réduction de porto

  • 50 cl de porto rouge

Préparation

Étape 1 : Préparation du foie gras

A faire la veille.

Séparer les deux lobes du foie gras. Vérifier qu’il ne reste pas de vaisseaux ni de parties sanguinolentes. Le tailler en tranches régulières de 2 cm d’épaisseur. Les déposer dans un plat, les arroser de porto et bien les badigeonner avec un pinceau. Filmer le plat et le réserver au frais pendant 30 minutes.

Étape 2 : Préparation des poires

A faire la veille.

Peler les poires, les couper en deux dans leur longueur. Retirer le cœur et les pépins avec une cuillère à pomme parisienne. Avec un petit couteau, enlever au centre le prolongement de la queue. Puis tailler la chair en tranches de 1 cm d’épaisseur. Les déposer bien à plat dans une plaque, les saupoudrer de quatre-épices, de sel et de poivre blanc.

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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires

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