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Coquilles Saint-Jacques dorées dans un poêlon, légumes fondants, bouillon réduit, truffes sautées à cru et tomates confites

Coquilles Saint-Jacques dorées dans un poêlon, légumes fondants, bouillon réduit, truffes sautées à cru et tomates confites
Alain Ducasse
Par
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Crédits : Didier Loire

Entrée

44
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Ingrédients (4 personnes)

Garniture

Bouillon réduit

Préparation

Étape 1 : Préparation des coquilles saint-jacques

Ouvrir les coquilles Saint-Jacques, retirer les barbes et le corail. Conserver les barbes pour la base, sortir les noix et les rincer sous l’eau courante afin de retirer le sable, puis les sécher sur un linge.

Étape 2 : Garniture

Supprimer la première peau des cébettes, couper le pied et les laver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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