Petit rôti clouté d’ail, asperges gratinées, jus lié d’une persillade au mortier
Petit rôti clouté d’ail, asperges gratinées, jus lié d’une persillade au mortier
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Les asperges
- 20 grosses asperges vertes (+22)
- 20 g de beurre
- 15 g de parmesan
La persillade
- 16 gousses d’ail
- 1 botte de persil plat
- 10 cl de jus de bœuf
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les petits rôtis
Parer les pavés de bœuf.
Avec une aiguille à larder, les clouter chacun de deux gousses d’ail confit.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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