Coupe d’agrumes

Trois jours avant, retirez les pédoncules des citrons Meyer, coupez-les en huit, puis retirez la chair en en laissant juste 3 mm sur l’écorce. Piquez les morceaux d’écorce à l’aide d’une fourchette, puis faites-les blanchir 3 fois dans l’eau bouillante, départ eau froide.

Portez le sucre et l’eau à ébullition, puis plongez-y les écorces blanchies et maintenez la cuisson pendant 3 à 4 h à 70 °C maximum pour ne pas caraméliser le sucre et rendre les écorces dures. Renouvelez l’opération le lendemain et le surlendemain afin d’avoir des fruits confits bien tendres. Quand les fruits sont à la bonne consistance, égouttez-les et faites réduire le sirop à 103 °C. Replongez les fruits dedans et stockez dans un contenant hermétique.