Pâte brisée

Nouvelle recette
Par et 2 autres chefs
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Crédits : Adobe Stock
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Ingrédients
  • 10 g de sel
  • 10 g de sucre
  • 85 g d'eau froide
  • 65 g d'oeufs
  • 330 g de beurre AOC
  • 500 g de farine T55

Préparation

Dissoudre le sel et le sucre dans l’eau.

Ajouter les œufs battus.

Travailler le beurre pour qu’il soit pommade, puis l’incorporer au mélange précédent.

Ajouter la farine en 2 fois et mélanger intimement en évitant de trop pétrir.

Filmer et réserver.

Cette recette est issue du livre "Le Grand Livre de la Charcuterie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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