Paris-Brest aux noisettes

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Crédits : DG productions – Françoise Nicol

Grand classique de la pâtisserie française, le Paris-Brest est délicieux. Le chef Alain Ducasse vous livre sa recette du Paris-Brest aux noisettes, idéale pour un anniversaire ou un événement à fêter. À travers le pas à pas, vous apprendrez différentes techniques qui vous permettront de réaliser une nougatine, une pâte à choux et une crème mousseline aux noisettes pour obtenir un dessert digne des meilleurs pâtisseries. Succès garanti !

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Ingrédients (6 personnes)

Préparation

Étape 1 : Nougatine et crème mousseline aux noisettes

Préparez la nougatine : préchauffez le four à 150 °C (th. 5) en chaleur tournante. Étalez les amandes sur une plaque, enfournez et laissez blondir 15 min.

Versez 1 c. à s. de sucre dans la casserole et faites chauffer à feu vif. Lorsqu’il fond, ajoutez le reste de sucre petit à petit.

Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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