Grand classique de la pâtisserie française, le Paris-Brest est délicieux. Le chef Alain Ducasse vous livre sa recette du Paris-Brest aux noisettes, idéale pour un anniversaire ou un événement à fêter. À travers le pas à pas, vous apprendrez différentes techniques qui vous permettront de réaliser une nougatine, une pâte à choux et une crème mousseline aux noisettes pour obtenir un dessert digne des meilleurs pâtisseries. Succès garanti !
Ingrédients (6 personnes)
- 25 g d’amandes hachées
- 90 g de sucre en poudre
- 50 g de noisettes
- 400 g de crème mousseline allégée
- 300 g de pâte à choux
- Farine
- 80 g de noisettes
- 1 œuf
- Sucre glace
Préparation
Étape 1 : Nougatine et crème mousseline aux noisettes
Préparez la nougatine : préchauffez le four à 150 °C (th. 5) en chaleur tournante. Étalez les amandes sur une plaque, enfournez et laissez blondir 15 min.
Versez 1 c. à s. de sucre dans la casserole et faites chauffer à feu vif. Lorsqu’il fond, ajoutez le reste de sucre petit à petit.
Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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