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Paris-brest amande

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Crédits : Pierre Monetta

Découvrez la recette du Paris-Brest aux amandes, ce grand classique de la pâtisserie française va en faire fondre plus d'un...

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Ingrédients (10 personnes)

Crème au beurre

Praliné amande

Pâte d'amande

Amandes torréfiées

Préparation

Étape 1 : Pâte à choux

Réalisez et dressez la pâte à choux pour Paris-Brest comme indiqué ici.

Étape 2 : Amandes au lait

Émondez les amandes, sans jeter les peaux. Faites sécher ces dernières et réservez-les pour la finition. Mettez les amandes émondées à tremper dans le lait pendant 1 h.

Cette recette est issue du livre "Fruits" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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