Découvrez la recette du Paris-Brest aux amandes, ce grand classique de la pâtisserie française va en faire fondre plus d'un...
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (10 personnes)
Pâte à choux
Amandes au lait
Crumble blanc
- 150 g de beurre
- 187 g de farine
- 187 g de cassonade
- 9 g d’oxyde de titane
- 60 g de bâtonnets d’amandes
- 20 g d’amandes hachées
- 10 g de blanc d’œuf
Crème au beurre
- 45 g de lait
- 35 g de jaunes d’œufs
- 105 g de sucre semoule
- 200 g de beurre
- 30 g de blancs d’œufs
- 20 g d’eau
Praliné amande
- 400 g d’amandes brutes
- 200 g de sucre semoule
- 64 g d’eau
- 8 g de fleur de sel
Pâte d'amande
- 250 g d’amandes brutes
- 20 g de sucre glace
- 2 g de fleur de sel
Crème amande
Amandes torréfiées
Préparation
Étape 1 : Pâte à choux
Réalisez et dressez la pâte à choux pour Paris-Brest comme indiqué ici.
Étape 2 : Amandes au lait
Émondez les amandes, sans jeter les peaux. Faites sécher ces dernières et réservez-les pour la finition. Mettez les amandes émondées à tremper dans le lait pendant 1 h.
Cette recette est issue du livre "Fruits" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE M'ABONNEDéjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
792
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Julie Andrieu
Auteure
Premium
Par
Christophe Michalak
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Mercotte
Blogueur fondateur
Par
Mercotte
Blogueur fondateur
Par
Christophe Devé
Gourmet
Les autres recettes de Cédric Grolet
Premium
Par
Cédric Grolet
Chef pâtissier
Premium
103
Par
Cédric Grolet
et 1 autre chef
Par
Cédric Grolet
Chef pâtissier
Par
François Blanc
Journaliste
Premium
Par
Cédric Grolet
Chef pâtissier
Premium
254
Par
Cédric Grolet
Chef pâtissier