Ingrédients (6 personnes)
Préparation
Étape 1 : Panacotta au chocolat noir
Préparez la pannacotta au chocolat noir : versez le lait dans une casserole. Ajoutez la crème. Faites chauffer à feu moyen. Mettez la gélatine à tremper 5 min dans de l’eau froide.
La plupart des feuilles de gélatine que l’on trouve dans le commerce pèsent 2 g (vérifiez sur l’emballage). Coupez une feuille en quatre et ajoutez-en le quart à une feuille entière pour obtenir 2,5 g.
Hors du feu, mettez le chocolat noir dans le lait frémissant. Mélangez au fouet.
Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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