Pannacotta 3 chocolats

Recette offerte !
Crédits : DG productions – Françoise Nicol

Préparation

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Étape 1 : Panacotta au chocolat noir

Préparez la pannacotta au chocolat noir : versez le lait dans une casserole. Ajoutez la crème. Faites chauffer à feu moyen. Mettez la gélatine à tremper 5 min dans de l’eau froide.

La plupart des feuilles de gélatine que l’on trouve dans le commerce pèsent 2 g (vérifiez sur l’emballage). Coupez une feuille en quatre et ajoutez-en le quart à une feuille entière pour obtenir 2,5 g.

Hors du feu, mettez le chocolat noir dans le lait frémissant. Mélangez au fouet.

Égouttez la gélatine dans une petite passoire. Ajoutez-la. Mélangez bien. Débarrassez dans un bol.

Laissez refroidir à température ambiante.

Étape 2 : Panacotta au chocolat au lait

Préparez la panacotta au chocolat au lait de la même manière que pour celle au chocolat noir.

Étape 3 : Panacotta au chocolat blanc

Préparez la panacotta au chocolat blanc de la même manière que précédemment.

Étape 4 : Montage

Versez la crème au chocolat noir au tiers de la hauteur des verres. Laissez prendre 2 h au réfrigérateur.

Versez la crème au chocolat au lait sur le deuxième tiers de la hauteur. Laissez prendre 2 h au réfrigérateur.

Terminez par la crème au chocolat blanc. Laissez prendre encore 2 h au réfrigérateur. Servez très frais.

La différence de couleur n’est pas flagrante ici car on utilise un chocolat noir puissant. En effet, si l’on augmente la quantité de chocolat, la crème va durcir et n’aura plus la même texture.

Conseils de chef

Gélatine ?

La plupart des feuilles de gélatine que l’on trouve dans le commerce pèsent 2 g (vérifiez sur l’emballage). Coupez une feuille en quatre et ajoutez-en le quart à une feuille entière pour obtenir 2,5 g.

Et la couleur ?

La différence de couleur n’est pas flagrante ici car on utilise un chocolat noir puissant. En effet, si l’on augmente la quantité de chocolat, la crème va durcir et n’aura plus la même texture.

Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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