Tian au lapin et pommes de terre
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Crédits : DG productions – Françoise Nicol

L’alliance du lapin et de la pomme de terre est délicieuse. Offrez des parfums de Provence à ce divin mariage avec le tian au lapin et pommes de terre d’Alain Ducasse. Après avoir fait cuire les rondelles de pommes de terre dans un bouillon aromatisé au romarin, enfournez-les quelques minutes avec du parmesan. Préparez ensuite le râble de lapin, levez les filets mignons et réalisez des ballotins de lapin au basilic. Terminez la cuisson de votre plat au four, taillez les râbles en tranches et disposez-les sur les pommes de terre.

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Préparation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) en chaleur traditionnelle.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles de 2 mm d’épaisseur avec un couteau.

Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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