En quête d’une délicieuse entrée pour un repas de fête ? Optez pour le homard et fèves au bouillon rafraîchi d’Alain Ducasse. Ébouillantez le homard puis récupérez la chair et les parties crémeuses, préparez une savoureuse gelée composée d’oignon, fenouil, céleri, tomate, ail, cognac, estragon et gingembre puis réalisez la purée de fèves. Dressez dans des verrines et servez cette belle entrée sans plus tarder.
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