Recette d'œuf de Pâques en chocolat

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L'oeuf de Pâques en chocolat

Nouvelle recette

Par Julien Boutonnet

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Crédits : DR - Matthieu Cellard

Préparation 1 h 30 mnCuisson 25 mnRepos 3 hRéfrigération 1 h

Dessert ChocolatPâquesIntermédiairePâtisserie

Julien Boutonnet, Meilleur Ouvrier de France, a imaginé le traditionnel œuf de Pâques en chocolat... comme un délicieux gâteau à partager. Pour un praliné ultra savoureux, le chef conseille de torréfier les noisettes à cœur. L’ajout de purée de poires dans la marmelade est important pour équilibrer l’acidité.

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Ingrédients (8 personnes)

Biscuit aux noisettes

Crémeux au chocolat lacté

80 g de lait entier
115 g de crème 35% MG
50 g de chocolat à 70%
20 g de chocolat au lait
40 g de sucre semoule
2 g de pectine NH
60 g de jaune d'oeufs

Marmelade de citrons

75 g de zestes de citron jaune
75 g de jus de citron (1)
90 g de jus de citron (2)
75 g de purée de poires
55 g de sucre semoule
4,5 g de pectine NH
35 g de beurre en cubes

Croustillant aux noisettes

Crème au praliné noisette

Montage et finition

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Préparation

Étape 1 : Biscuit aux noisettes

Mélanger la poudre de noisette, le sucre glace et la farine à l’aide d’un fouet. Dans la cuve du batteur muni d’un fouet, monter au bec d’oiseau les blancs d’œufs, le sucre semoule et le sel.

À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement le mélange noisettes-sucre glace-farine à la meringue. Préparer une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180 °C.