Nid de pommes de terre, butternut, œuf confit, noisette et vieux comté
Le nid
- 6 pommes de terre de belle taille
La courge butternut
- 1 l de lait
- 1 courge butternut
- 1 branche de thym
- sel
L'oeuf
- 4 oeufs
Montage et finitions
- 10 g de comté 18 mois
- 4 noisettes
- 1 botte de cerfeuil
Préparation
Étape 1 : Le nid
À l’aide d’une mandoline japonaise équipée d’une grille, râper finement dans le sens de la longueur 4 des pommes de terre, préalablement épluchées. Déposer la « julienne » de pommes de terre dans l’emporte-pièce sur une hauteur de 2,5 cm.
Passer l’emporte-pièce déjà garni à la friteuse à 140°C jusqu’à ce que la pomme de terre prenne une jolie couleur dorée.
Étape 2 : La courge butternut
Éplucher le butternut, les découper en dés. Les cuire au lait, assaisonner au sel avec une branche de thym dans une casserole. Une fois bien cuits, mixer à l’aide d’un mixeur à main.
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