Nid de pommes de terre, butternut, œuf confit, noisette et vieux comté
La courge butternut
L'oeuf
Montage et finitions
Préparation
Étape 1 : Le nid
À l’aide d’une mandoline japonaise équipée d’une grille, râper finement dans le sens de la longueur 4 des pommes de terre, préalablement épluchées. Déposer la « julienne » de pommes de terre dans l’emporte-pièce sur une hauteur de 2,5 cm.
Passer l’emporte-pièce déjà garni à la friteuse à 140°C jusqu’à ce que la pomme de terre prenne une jolie couleur dorée.
Étape 2 : La courge butternut
Éplucher le butternut, les découper en dés. Les cuire au lait, assaisonner au sel avec une branche de thym dans une casserole. Une fois bien cuits, mixer à l’aide d’un mixeur à main.
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