Mousse chocolat sans sucre

Dans une casserole, portez la crème à ébullition, puis versez-la sur le chocolat de couverture finement haché dans un cul-de-poule.

Ajoutez les jaunes d’œufs et émulsionnez à l’aide d’un fouet. Au batteur muni du fouet, montez les blancs d’œufs en neige.

Quand la température du mélange chocolat de couverture / crème est comprise entre 45 °C et 50 °C, incorporez délicatement à l’aide d’une maryse les blancs d’œufs montés, en plusieurs fois.

Quand le mélange est homogène, réservez-le au frais pendant au moins 4 heures.

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).

Avec le batteur muni de la feuille, mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Passez ce mélange à travers une araignée au-dessus d’un tapis Silpat®, puis enfournez à 180 °C (th. 6) pour 15 minutes.

Une fois le mélange refroidi, réservez le crumble dans une boîte hermétique à température ambiante.

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, la stévia, le miel et le cacao, puis laissez réduire ce sirop à 550 grammmes avant d’y ajouter le chocolat de couverture.

Remuez avec la maryse jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et brillante. Réservez la sauce dans un bol au réfrigérateur.

Réalisez un chocolat de couverture (Voluptes de chocolat).

Étalez-le entre deux feuilles de papier cuisson et réservez 10 minutes au réfrigérateur. Une fois durci, cassez des éclats de chocolat. Parsemez l’assiette de crumble cacao.

Réalisez trois quenelles de mousse dans une assiette creuse à l’aide d’une cuillère et déposez-les sur le crumble.

Sur le pourtour de l’assiette, déposez à l’aide d’une cuillère quelques points de sauce chocolat réchauffée 10 secondes au four à micro-ondes. Disposez sur la mousse quelques éclats de chocolat.