Le dessert simplissime, à la portée de tous : à votre tour, réalisez la recette phare du chef multi-étoilé, la mousse aérienne au chocolat noir et sa sauce chocolat onctueuse.
Ingrédients (6 personnes)
- 300 g de chocolat noir pâtissier
- 8 cl de crème liquide entière
- 8 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de chocolat noir pâtissier, haché
- 12 cl de lait entier ou demi-écrémé
- 6 cl de crème liquide entière
- 30 g de sucre en poudre
- 5 g de cacao non sucré
Préparation
Étape 1 : Réalisation de la coque chocolat
Prenez un petit bol en verre ou en plastique
Retournez-le et recouvrez l’extérieur de film alimentaire.
Dans un bol, au bain-marie, faites fondre le chocolat.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement le film alimentaire de chocolat.
Laissez durcir 10 minutes au congélateur.
Badigeonnez à nouveau et laissez durcir complètement.
Démoulez délicatement en décollant le film alimentaire. Mettez de côté au frais.
Étape 2 : Préparation de la mousse chocolat
Dans un bol, faites fondre le chocolat avec la crème, 1 min 30 à la puissance maximum au four à micro-ondes.
Mélangez et laissez tiédir.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Battez les jaunes avec 100 g de sucre.
Montez les blancs en neige ferme en ajoutant à la fin le sucre restant.
Incorporez les blancs au mélange jaune-sucre puis au chocolat.
Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
