Avec un long couteau scie, sectionner le haut de l’ananas et retirer son plumet. Couper ensuite la base du fruit afin de faire une assise. Recouper une tranche sur le haut de l’ananas pour bien libérer la chair. Placer l’ananas verticalement sur la planche et passer la lame bien aiguisée d’un couteau sous l’écorce, en passant derrière les picots et en faisant régulièrement tourner le fruit. Couper l’ananas en deux, verticalement, puis recouper chacune des moitiés en deux. Placer un quart de l’ananas à plat sur la planche et, en inclinant le couteau, couper le cœur qui est dur. Retailler ensuite ce morceau en quartiers (ou en dés selon les indications de la recette). Faire de même avec les autres quarts de l’ananas.

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