Lunghetti à la farine d’épeautre, épaule de lapin, céleri et oignon rouge de tropea
Lunghetti à la farine d’épeautre, épaule de lapin, céleri et oignon rouge de tropea
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
L’épaule de lapin
- 80 g d’épeautre (faro)
- 4 épaules de lapin
- 1 oignon rouge
- 1 branche de céleri
- Poivre mignonnette
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de fond blanc
- 15 cl de jus de lapin
Les lunghetti
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : L’épaule de lapin
Faire tremper l’épeautre pendant 6 heures.
Peler l’oignon. Le diviser en douze pétales.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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