Recette de lisette, lait

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Lisette de petite pêche au lait de mon enfance

Nouvelle recette

Par Christian Le Squer

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Préparation 15 mnRepos 4 h

Plat PoissonNiveau chef

Ici, le maquereau est peu travaillé, comme l'aime le chef Christian Le Squer : les lisettes, c'est-à-dire de jeunes maquereaux, cuisinés avec du lait ribot et un pesto maison.

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Ingrédients (4 personnes)

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Préparation

Étape 1 : Préparation

Disposez les lisettes dans un plat, ajoutez le mélange gros sel, ail émincé et romarin. Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures. Rincez les lisettes sous l'eau et levez les filets.

Coupez les filets en tronçons. Dans un saladier, mélangez la crème fraîche et le lait ribot. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.