Lard paysan croustillant, pommes de terre caramélisées
Lard paysan croustillant, pommes de terre caramélisées
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation des pommes de terre
- 6 grosses pommes de terre agria
- 50 g de beurre
- 30 cl de bouillon de poule
- 10 cl de jus de cochon
- 2 cl d’huile d’olive
- fleur de sel
Préparation
Sélectionner une poitrine épaisse. La couper en deux. La mettre dans un bahut et la faire dessaler pendant 48 heures sous un filet d’eau froide.
Étape 2 : Cuisson de la poitrine
Préchauffer le four à 170 °C.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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