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Lard paysan croustillant, pommes de terre caramélisées

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Sélectionner une poitrine épaisse. La couper en deux. La mettre dans un bahut et la faire dessaler pendant 48 heures sous un filet d’eau froide.

Étape 2 : Cuisson de la poitrine

Préchauffer le four à 170 °C.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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