Mettez les carcasses, les gousses d’ail et l’oignon épluché et ciselé avec le bouquet garni dans un plat et faites rôtir au four à 200 °C (th. 6-7) pendant 45 min. Transvasez dans une casserole, couvrez d’eau et laissez cuire pendant 45 min. Le mélange doit diminuer de moitié. Filtrez.