Jus de volaille
Par
Julien Duboué
Chef
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Ingrédients
- 1 kg de carcasses de volaille
- 1 tête d’ail
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
Préparation
Mettez les carcasses, les gousses d’ail et l’oignon épluché et ciselé avec le bouquet garni dans un plat et faites rôtir au four à 200 °C (th. 6-7) pendant 45 min. Transvasez dans une casserole, couvrez d’eau et laissez cuire pendant 45 min. Le mélange doit diminuer de moitié. Filtrez.
Cette recette est issue du livre "Sud-Ouest" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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