Ichigo kurogoma
Nouvelle recette
Par
Pâtisserie Tomo
Premium

Cette invention croise la rondeur d'une crème façon Paris-Brest au sésame noir et la fraîcheur de quelques qui éclatent sous la dent.
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Ingrédients (15 pièces)
La crême pâtissière
- 50 g de jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 40 g de fécule de maïs
- 300 g de lait
- 100 g de crème
La crème mousseline au sésame noir
- 210 g de beurre pommade
- 100 g de sucre glace
- 300 g de pâte de sésame noir
La pâte à dorayaki
- 240 g d’œufs
- 200 g de sucre
- 20 g de miel
- 20 g de mirin
- 4 g de bicarbonate
- 27 g d’eau
- 234 g de farine
Le montage
- 500 g de fraises
- Sésame noir
- Nappage neutre
Préparation
Étape 1 : La crême pâtissière
Blanchissez les jaunes avec le sucre et la fécule, pendant que le lait et la crème chauffent dans une casserole.
Versez un tiers de la casserole sur les jaunes en fouettant bien, puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement.
Cette recette est issue du livre "LE PARIS DES PÂTISSERIES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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