Ichigo kurogoma
Nouvelle recette
Premium
Crédits : Pierre Monetta

Cette invention croise la rondeur d'une crème façon Paris-Brest au sésame noir et la fraîcheur de quelques qui éclatent sous la dent.

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Ingrédients (15 pièces)

La crême pâtissière
La crème mousseline au sésame noir
La pâte à dorayaki
Le montage

Préparation

Étape 1 : La crême pâtissière

Blanchissez les jaunes avec le sucre et la fécule, pendant que le lait et la crème chauffent dans une casserole.

Versez un tiers de la casserole sur les jaunes en fouettant bien, puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement.

Cette recette est issue du livre "LE PARIS DES PÂTISSERIES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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