Macarons au Grand Marnier®

Nouvelle recette
Recette offerte !

Des macarons avec une ganache au goût unique et corsé, faites vous plaisir en testant cette recette de macarons au Grand Marnier® !

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Ingrédients (35 pièces)

Préparation

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Étape 1 : Pâte à macarons

Mettez la poudre d’amande sur une plaque de cuisson et faites-la torréfier pendant 10 min dans un four à 150 °C.

Dans la cuve du robot équipé du fouet, montez 60 g de blancs d’œufs avec le sel. Lorsqu’ils ont doublé de volume, incorporez 35 g de sucre en poudre en 2 fois, puis continuez à fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et brillants.

Dans une petite casserole, versez le reste de sucre et l’eau. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sirop atteigne 110 °C. Incorporez-le aux blancs d’œufs montés en le faisant couler doucement sur les bords du bol. Fouettez à nouveau pendant 5 min, jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5) en chaleur ventilée.

Tamisez la poudre d’amande torréfiée avec le sucre glace et mélangez au 60 g de blancs d’œufs restants. Incorporez la meringue italienne à ce mélange et travaillez de bas en haut en partant du milieu pendant environ 5 min pour avoir un appareil lisse, brillant et souple. Mettez-le dans une poche équipée d’une douille unie de 10 mm.

Dressez la pâte en petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfournez pour 12 min. Laissez refroidir.

Étape 2 : Ganache Grand Marnier®

Faites fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux. Ajoutez le Grand Marnier® et la crème en une seule fois. Mélangez au fouet sans trop travailler la préparation, puis laissez refroidir. Quand la ganache est suffisamment ferme, garnissez-en les macarons.

Cette recette est issue du livre "ROBOT PÂTISSIER COOK BOOK" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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