Soufflé grand marnier

Recette offerte !
Crédits : Mathilde de l'Ecotais
Ingrédients (6 personnes)

Préparation

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Préchauffer le four à 220 °C. Beurrer et sucrer des moules individuels à soufflé de 12 cm de diamètre.

Brosser l’orange sous l’eau tiède, l’essuyer et râper finement le zeste.

Blanchir les jaunes d’œufs avec 2 cuillerées à soupe de sucre.

Monter les blancs d’œufs avec 1/2 cuillerée à soupe de sucre au départ, puis les serrer avec 1 cuillerée supplémentaire de sucre. Incorporer le zeste d’orange râpé, puis mélanger délicatement les blancs aux jaunes blanchis à l’aide d’une spatule, en faisant attention à ne pas faire retomber les blancs. Ajouter le Grand Marnier.

Étape 2 : Cuisson du soufflé

Mouler l’appareil dans les moules préparés. Enfourner et cuire pendant 10 minutes.

Étape 3 : Finition et présentation

Ce soufflé se sert dès la sortie du four.

On peut l’accompagner d’une salade d’orange parfumée à la grenadine.

Râper le zeste de 4 oranges du Maroc. Peler les fruits à vif et détacher les segments. Presser les peaux pour recueillir tout le jus. Faire réduire légèrement celui-ci avec 1 cuillerée à café de sirop de grenadine. Refroidir. Ajouter les segments d’orange et les zestes. Laisser macérer une nuit.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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