Gratin de macaroni aux truffes à la façon de Lucien Tendret, accompagné d’un vrai jus de bœuf

Couper les macaroni à une longueur de 20 cm.

Faire fondre 30 g de beurre dans une sauteuse, ajouter la farine et laisser cuire durant 5 minutes à feu très doux en remuant sans cesse. Lorsque le roux commence à dextréniser et à former comme des sommités de chou-fleur, on dit alors qu’il « fleurit ». Mettre la sauteuse sur un lit de glace afin de refroidir complètement le roux.