Ce crumble de pistache aux fruits rouges marie le croustillant d'une pâte sablée à la pistache et le fondant d'une compotée de framboises, fraises et groseilles légèrement acidulées. Simple à réaliser, c'est un dessert de saison qui séduit par son contraste de textures, à déguster tiède avec une boule de glace car on n'est pas fâchés avec le plaisir ici.
S'il vous reste de la pâte à crumble, mettez-la au congélateur et gardez-la pour d'autres occasions. Envie d'autres fruits ? Un crumble de figues ou de cerises peut très bien remplacer le mélange de fruits rouges.
Ingrédients (4 personnes)
- 400 g de framboises
- 125 g de myrtilles
- 125 g de groseilles
- 125 g de pistaches vertes
- 20 g de beurre
- 120 g de cassonade
- 20 g de farine
- 1 pincée de fleur de sel de guérande
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 50 g de mini-biscuits à la cuillère
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mixez les pistaches jusqu’à ce qu’elles forment une poudre. Coupez le beurre en petits morceaux, ajoutez les pistaches, la moitié de la cassonade, la farine et la fleur de sel de Guérande.
Mixez brièvement le mélange sans le laisser chauffer.
Dans un grand saladier, mélangez progressivement les fruits rouges, le reste de cassonade et la cannelle en poudre. Préparez le plat de cuisson en le beurrant, et ajoutez trois biscuits à la cuillère au fond. Ils viendront absorber l'excès d'humidité des fruits à la cuisson. Garnissez le plat de cuisson généreusement avec le mélange de fruits rouges et de cassonade. Saupoudrez les fruits de pâte à crumble.
Enfournez pour 20 à 30 min, jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée et que les fruits semblent juteux.
Cette recette est issue du livre "COCOTTE cook book" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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