Confit de fruits rouges
Par
Christophe Adam
Chef
Premium
Une délicieuse recette de fruits rouges en confit (pour 500 g de confit).
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Ingrédients
(1 portion)
- 400g de purée de fruits rouges (fraise, framboise)
- 20g de purée de citron vert
- 30g de glucose
- 45g de sucre semoule
- 5g de pectine NH
Préparation
Faites bouillir la purée de fruits rouges avec la purée de citron vert et le glucose, puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajoutez le sucre et la pectine mélangés. Portez à ébullition, puis débarrassez et laissez refroidir. Réservez quelques heures au frais.
Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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