Préparation
Retirez la peau des pilons de poulet. Lavez et séchez-les puis plongez-les dans le lait. Laissez reposer toute la nuit au frais.
Placez la farine et la chapelure dans un sac plastique bien propre, salez et ajoutez le paprika. Mettez 4 morceaux de poulet dans le sac et remuez bien pour les fariner uniformément. Recommencez avec les 4 autres pilons. Réservez.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et ajoutez le lard fumé. Quand l'huile est bien chaude mais pas fumante, plongez-y les pilons, en commençant par les plus gros. Comptez 8 min de cuisson, en retournant les pilons à mi-cuisson. Déposez-les sur du papier absorbant et servez.
Cette recette est issue du livre "Julie cuisine le monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
