Fraise à la fraise, sablé breton, sorbet à la fève tonka

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Crédits : Thomas Duval

La fraise, ce petit fruit rouge charnu, est le fruit préféré des Français ! Dans cette recette, elle est savoureusement mise à l'honneur. En granité, en sauce et en confiture, elle se marie à merveille à un sorbet à la fève tonka pour une combinaison gourmande fruit/chocolat.

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Ingrédients (10 personnes)

Le sorbet à la fève tonka

Le granité fraise

Les sablés bretons

La confiture de fraises

La sauce fraise

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : Le sorbet à la fève tonka

Préparer un sirop avec l’eau, le glucose et le sucre.

Râper les fèves tonka dans un cul-de-poule. Verser le sirop dessus.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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