Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Mettez les jaunes d’œufs, le sucre et la cannelle dans la cuve du robot. Équipez-le de la feuille et faites-le fonctionner à vitesse modérée pendant 30 s. Ajoutez la farine, la Maïzena®, la levure, le lait et le cacao, puis mélangez à une vitesse un peu plus forte pendant 2 min. Débarrassez la pâte dans un saladier.

Lavez la cuve et remplacez la feuille par le fouet. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte et versez le tout dans un moule à manqué beurré de 26 cm de diamètre. Enfournez et laissez cuire 30 min. Démoulez le biscuit et laissez-le refroidir sur une grille.