Foie gras poché au bouillon

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Crédits : DG productions – Françoise Nicol

À l’approche des fêtes de fin d’année vous souhaitez servir à vos invités votre foie gras maison ? Alors suivez la recette du foie gras poché au bouillon d’Alain Ducasse et obtenez une avalanche de compliments. Préparation, assaisonnement et cuisson d’un foie gras cru… Apprenez toutes les techniques du chef et servez ce foie gras en entrée, parsemé de poivre et de fleur de sel. Joyeux Noël !

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Préparation

À l’aide d’un couteau, grattez la boule de gras et le fiel situés sur le dessous du foie.

Mélangez le sel fin, le poivre blanc et le sucre. Assaisonnez le foie des deux côtés et appuyez pour bien faire pénétrer l’assaisonnement.

Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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