Foie gras de canard des Landes poêlé, coings fondants au parfum de safran, jus de canard

Premium
Crédits : Thomas Dhellemmes et Nicolas Froment avec La Food

J’adore le foie gras et surtout poêlé, c’est simple et efficace, comme je le dis souvent. Avec quelques coings et la saveur subtile du safran, il ne faut rien de plus.

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation du jus de canard

La veille, réalisez le jus de canard.

Étape 2 : Préparation des coings

Le jour même, épluchez les coings, taillez-en 1 en tranches de 0,5 cm d’épaisseur dans le sens de la hauteur. À l’aide de deux emporte-pièces de 2 cm et 4 cm de diamètre respectif, taillez-le en palets. Gardez les parures pour faire la compotée de coings. Taillez le second coing en quartiers. Plongez les quartiers et les palets dans un bain d’eau froide avec le jus des citrons.

Vous pouvez utiliser de la même manière des pommes ou des poires en automne et en hiver.

Cette recette est issue du livre "Best of Cyril Lignac" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Cyril Lignac