Recette de Foie gras de canard des landes poêlé, coings fondants au parfum de safran, jus de canard par Cyril Lignac

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Foie gras de canard des Landes poêlé, coings fondants au parfum de safran, jus de canard

Par Cyril Lignac

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Crédits : Thomas Dhellemmes et Nicolas Froment avec La Food

Préparation 4 hCuisson 1 h

Entrée Viande

J’adore le foie gras et surtout poêlé, c’est simple et efficace, comme je le dis souvent. Avec quelques coings et la saveur subtile du safran, il ne faut rien de plus.

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Ingrédients (4 personnes)

250 g de sucre semoule
1 l d’eau minérale plate
1 clou de girofle
1 g de poudre de safran

Préparation du jus de canard

Préparation des coings

Préparation du foie gras

Finition et dressage

4 pistils de safran

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Préparation

Étape 1 : Préparation du jus de canard

La veille, réalisez le jus de canard.

Étape 2 : Préparation des coings

Le jour même, épluchez les coings, taillez-en 1 en tranches de 0,5 cm d’épaisseur dans le sens de la hauteur. À l’aide de deux emporte-pièces de 2 cm et 4 cm de diamètre respectif, taillez-le en palets. Gardez les parures pour faire la compotée de coings. Taillez le second coing en quartiers. Plongez les quartiers et les palets dans un bain d’eau froide avec le jus des citrons.

Vous pouvez utiliser de la même manière des pommes ou des poires en automne et en hiver.