Beurre clarifié

Par chef
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Ingrédients

Préparation

Déposez le beurre doux dans une sauteuse et laissez fondre doucement sans faire bouillir. Trois couches se forment, le petit lait, le gras et l’eau. À l’aide d’une cuillère, retirez délicatement le petit lait qui se trouve par-dessus. À l’aide d’une seconde cuillère, récupérez le gras. Passez-le dans un linge fin afin de le filtrer. Attention à ne pas prendre l’eau qui se trouve tout au fond.

Cette recette est issue du livre "Best of Cyril Lignac" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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