Beurre clarifié

Déposez le beurre doux dans une sauteuse et laissez fondre doucement sans faire bouillir. Trois couches se forment, le petit lait, le gras et l’eau. À l’aide d’une cuillère, retirez délicatement le petit lait qui se trouve par-dessus. À l’aide d’une seconde cuillère, récupérez le gras. Passez-le dans un linge fin afin de le filtrer. Attention à ne pas prendre l’eau qui se trouve tout au fond.