Foie de veau poêlé, pommes écrasées, sauce dolce forte

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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (4 personnes)

Le foie de veau

L’oignon rouge

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : Le foie de veau

Enlever la pellicule qui recouvre le foie. Le parer. Le tailler en quatre tranches. Les réserver au frais.

Étape 2 : Les pommes écrasées

Laver, essuyer les pommes de terre. Tapisser généreusement une plaque de gros sel. Y disposer les pommes de terre non épluchées. Les cuire au four à 200 °C pendant 45 minutes.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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