Foie de veau persillé, copeaux de pommes de terre
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
- 800 g de foie de veau de lait
- 100 g de farine
- 8 cl de beurre clarifié
- 40 g de beurre
- 6 branches de persil plat
- 1 gousse d’ail
- 1/2 citron
- 4 fines tranches de lard paysan
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation des copeaux de pommes de terre
Préparation
Enlever la fine peau qui recouvre le foie, ainsi que la petite partie qui se trouve en dessous. Détailler des tranches de 200 g environ.
Laver le persil, l’essorer, l’effeuiller et hacher les feuilles. Peler l’ail, ôter le germe et hacher la gousse. Mélanger le persil et l’ail.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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