Fine crème de petits pois, crostini de chèvre frais
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Ingrédients (4 personnes)
- 1 kg de petits pois en cosse
- 1 botte d’oignons fane
- 20 petits radis ronds rouges
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 l de fond de volaille
- 10 g de beurre
- 2 mini-ficelles
- 120 g de fromage de chèvre frais
- Sel
- Poivre
- Fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Crème de petits pois
Lavez, puis séchez les petits pois. Coupez les extrémités, puis effilez-les. Écossez en mettant de côté 4 c. à s. des pois les plus petits. Émincez finement les cosses.
Coupez les tiges des oignons fanes à 2 cm et coupez chaque oignon en quatre. Coupez en fin biseau 2 tiges d’oignons pour le crostini et émincez le reste des tiges finement.
Cette recette est issue du livre "L'école de cuisine, les essentiels" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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