L'appareil de base
- 300 g de lait
- 20 g de Maïzena®
- 300 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 60 g de jaunes d’œufs
Le montage des soufflés
- 600 g d’appareil de base
- 200 g de blancs d’œufs
- 80 g de sucre semoule + 1 c.à s. pour les moules
Préparation
Étape 1 : L'appareil de base
Portez à ébullition le lait et la Maïzena® et laissez bouillir pendant 1 min.
Versez ce mélange sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit dissout.
Cette recette est issue du livre "L'école de cuisine, les essentiels" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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