Beurre clarifié

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Ingrédients

Préparation

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, sans le laisser bouillir et sans le mélanger, puis laissez-le reposer quelques minutes à température ambiante. À l’aide d’une écumoire, retirez la mousse blanche qui s’est déposée à la surface (caséine). Dans un récipient adapté, versez le beurre liquide en prenant soin de laisser le petit lait au fond de la casserole. Débarrassez-vous de la caséine et du petit lait, puis réservez uniquement la matière grasse clarifiée.

Cette recette est issue du livre "Best of Anne-Sophie Pic" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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