Cupcakes violette, cassis, myrtille
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Crédits : Pierre Monetta

Des cupcakes au cassis et au sirop d'imbibage à la violette, compotée de myrtille, meringue italienne soufflée au cassis et à la violette.

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Ingrédients (12 pièces)

Appareil à cupcakes

Sirop imbibage

  • 200 g d’eau
  • 50 g de sirop de violette

Meringue italienne soufflée

Montage

  • sucre glace
  • 12 violettes cristallisées candiflor®

Préparation

Étape 1 : Appareil à cupcakes

• Préchauffez le four à 170 °C (th. 6).

Réalisez l’appareil à cupcakes comme indiqué en incorporant la purée de cassis et l’essence de violette au lait tiédi. Pochez 70 g de cet appareil dans chacun des 12 moules à cupcakes, préalablement disposés sur une grille. Enfournez pour 30 min puis laissez refroidir sur la grille.

Étape 2 : Sirop imbibage

• Faites bouillir l’eau et le sirop de violette. À la fin de la cuisson des cupcakes, imbibez-les de ce sirop tiède à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, puis laissez refroidir à température ambiante 30 min.

Cette recette est issue du livre "L'ULTIME CAKE BOOK" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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