Des cupcakes au cassis et au sirop d'imbibage à la violette, compotée de myrtille, meringue italienne soufflée au cassis et à la violette.
Appareil à cupcakes
- 240 g de sucre glace
- 240 g de farine
- 4 g de sel
- 4 g de levure chimique
- 80 g de lait
- 100 g de purée de cassis
- 1 goutte d’essence de violette
- 230 g de beurre
- 50 g d’œuf entier
- 60 g de blancs d’œufs
Sirop imbibage
- 200 g d’eau
- 50 g de sirop de violette
Compotée de myrtille
Meringue italienne soufflée
- 20 g d’eau
- 20 g de glucose
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de blancs d’œufs
- 1 g de sel
- 30 g de pulpe de cassis
- 1 g d’essence de violette
- 1 g de colorant violet
Montage
- sucre glace
- 12 violettes cristallisées candiflor®
Préparation
Étape 1 : Appareil à cupcakes
• Préchauffez le four à 170 °C (th. 6).
• Réalisez l’appareil à cupcakes comme indiqué en incorporant la purée de cassis et l’essence de violette au lait tiédi. Pochez 70 g de cet appareil dans chacun des 12 moules à cupcakes, préalablement disposés sur une grille. Enfournez pour 30 min puis laissez refroidir sur la grille.
Étape 2 : Sirop imbibage
• Faites bouillir l’eau et le sirop de violette. À la fin de la cuisson des cupcakes, imbibez-les de ce sirop tiède à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, puis laissez refroidir à température ambiante 30 min.
Cette recette est issue du livre "L'ULTIME CAKE BOOK" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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