Une version salée et estivale du crumble, twistée par l'amande. Ce crumble de tomates aux amandes marie la douceur acidulée de tomates confites au four et le croustillant d'une pâte sablée aux amandes effilées. Facile à préparer, ce plat de saison se déguste en entrée ou en accompagnement, tiède ou froid, pour un déjeuner d'été plein de gourmandise.
Saupoudrez un peu de parmesan râpé sur les cocottes avant d'enfourner.
Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Lavez les tomates et enlevez les queues. Pelez et hachez les gousses d’ail. Dans une grande poêle, faites revenir rapidement l’ail à feu moyen dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates entières et le thym, couvrez et baissez le feu. Laissez cuire 15 min jusqu’à ce que la peau des tomates se fende et qu’elles commencent à perdre leur jus. Retirez alors le couvercle et laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que très peu de jus.
Pendant la cuisson des tomates, préparez le crumble. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Coupez le beurre en petits morceaux. Ajoutez la farine, la poudre d’amande et les amandes effilées. Émiettez le crumble avec les doigts : la pâte obtenue doit prendre l’aspect de miettes. Attention, si vos ingrédients sont trop chauds, vous ne pourrez pas obtenir une pâte émiettée. Ajoutez un peu de piment, le sel et le poivre.
Remplissez quatre mini-cocottes de tomates, saupoudrez de crumble et enfournez. Laissez cuire 30 min sans le couvercle pour obtenir un crumble doré et croustillant. Couvrez juste avant le service : les parfums délicieux qui s’échapperont à l’ouverture des cocottes épateront les invités !
Cette recette est issue du livre "COCOTTE cook book" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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