Préchauffez le four à 120 °C (th. 4). Dans la cuve d’un batteur muni du fouet, montez doucement les blancs d’œufs avec 20 g de sucre semoule. Dès qu’ils commencent à monter en neige, incorporez à nouveau 20 g de sucre semoule dans cesser de battre. Lorsqu’ils deviennent assez fermes, ajoutez le sucre semoule restant et fouettez énergiquement pour serrer la meringue.

Tamisez le sucre glace, puis incorporez-le délicatement aux blancs montés à l’aide d’une maryse.