Rectangle de meringue
- 2 blancs d’œufs (60 g)
- 60 g de sucre semoule
- 60 g de sucre glace
Rectangle de feuilletage
Montage et finition
Préparation
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Étape 1 : Rectangle de meringue
Préchauffez le four à 120 °C (th. 4). Dans la cuve d’un batteur muni du fouet, montez doucement les blancs d’œufs avec 20 g de sucre semoule. Dès qu’ils commencent à monter en neige, incorporez à nouveau 20 g de sucre semoule dans cesser de battre. Lorsqu’ils deviennent assez fermes, ajoutez le sucre semoule restant et fouettez énergiquement pour serrer la meringue.
Tamisez le sucre glace, puis incorporez-le délicatement aux blancs montés à l’aide d’une maryse.
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