Croquettes de pommes de terre

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Crédits : DG productions – Françoise Nicol

Faites plaisir à vos convives et particulièrement aux enfants avec les croquettes de pommes de terre d'Alain Ducasse. Transformez vos pommes de terre en purée avant d'y ajouter des œufs pour obtenir une préparation homogène. Réalisez ensuite des boudins à partir de cette pâte, en vous aidant d'une poche à douille puis roulez-les dans de la chapelure avant de les faire frire. Le tour est joué.

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Préparation

Étape 1 : Base

Préparez 500 g de purée.

Cassez les œufs, versez dans un bol 1 blanc et 3 jaunes. Incorporez le beurre à la purée encore chaude.

Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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