Recette de Craquant vanille-pommes par Guy Savoy

Activer un code cadeau

Offrir

Craquant vanille-pommes

Par Guy Savoy

Premium

Crédits : Laurence Mouton

Préparation 40 mnCuisson 8 h 30 mn

Dessert Fruit

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (6 personnes)

Les chips granny-smith

250 g d’eau
100 g de sucre semoule
Le jus de 1 citron jaune (5 cl)
1 pomme granny-smith

La crème brulée vanille

La compote granny-smith

2 pommes granny-smith (500 g)
100 g d’eau
100 g de sucre semoule
Le jus de 1 citron jaune (5 cl)

Le sorbet granny-smith

10 pommes granny-smith
300 g d’eau
250 g de sucre semoule
Le jus de 1 citron jaune (5 cl)
100 g d’eau
50 g de sirop de glucose

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Étape 1 : Les chips granny-smith

LA VEILLE - Versez l’eau, le sucre semoule et le jus de citron dans une casserole et portez à ébullition. Réservez au chaud le temps de faire les chips. Préchauffez votre four à 60 °C (th. 1). À l’aide d’une mandoline, taillez de fines lamelles de pommes, puis trempez-les une à une dans le sirop encore chaud. Beurrez une plaque de cuisson et déposez les lamelles de pomme. Faites-les cuire 1 nuit entière.

Étape 2 : La crème brulée vanille

Préchauffez le four à 90 °C (th. 3). Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d’œufs en les fouettant avec le sucre semoule. Mettez la crème dans une casserole avec la vanille et portez à ébullition. Versez sur les jaunes blanchis, mélangez, puis garnissez-en six caissettes en aluminium de 5 cm de diamètre et de 4 cm de hauteur. Enfournez et laissez cuire 30 min. Mettez les crèmes au réfrigérateur toute la nuit.