Recette de Tarte aux pommes par Cédric Grolet

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Tarte aux pommes

Par Cédric Grolet

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Crédits : Pierre Monetta

Préparation 2 hCuisson 1 hRepos 24 h

Dessert Recette rapideFruitIntermédiaire

Un tourbillon de pommes sur une pâte sucrée délicate et avec de la crème d'amande, un dessert exceptionnel signé Cédric Grolet.

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Ingrédients (10 personnes)

Fond de tarte

Crème d'amande

300 g de crème d’amande

Compotée de pomme

1 kg de pommes granny smith
125 g de jus de citron jaune

Montage et finitions

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Préparation

Étape 1 : Fond de tarte

La veille, réalisez le fond de pâte sucrée comme indiqué ici. Laissez croûter 1 journée au réfrigérateur. Le jour même, faites cuire le fond de tarte à blanc à 160 °C (th. 5-6) pendant 25 min. Mélangez les jaunes d’œufs avec la crème et dorez-en le fond précuit au pinceau. Remettez 10 min au four.

Étape 2 : Crème d'amande

Réalisez la crème d’amande comme indiqué sur cette recette. Débarrassez dans une poche et garnissez le fond de tarte d’une couche de crème. Enfournez de nouveau la tarte pour 10 min.