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Jus de framboise

Jus de framboise
Cédric Grolet
Par Cédric Grolet Chef pâtissier
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Bases Fruit

26
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Ingrédients

Préparation

La veille, mettez les framboises surgelées avec le sucre dans un bac hermétique, puis filmez plusieurs fois. Enfournez à 100°C (th.3/4) pour 12 h. Le jour même, filtrez à l'aide d'un récipient troué et d'un torchon afin de ne récupérer que le jus limpide.

Cette recette est issue du livre "Fruits" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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