Jus de framboise
Par
Cédric Grolet
Chef pâtissier
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Ingrédients
- 500 g de framboises
- 20 g de sucre semoule
Préparation
La veille, mettez les framboises surgelées avec le sucre dans un bac hermétique, puis filmez plusieurs fois. Enfournez à 100°C (th.3/4) pour 12 h. Le jour même, filtrez à l'aide d'un récipient troué et d'un torchon afin de ne récupérer que le jus limpide.
Cette recette est issue du livre "Fruits" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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