Ingrédients
- 100 g de lait
- 100 g d'eau
- 2 g de sucre semoule
- 4 g de sel
- 90 g de beurre
- 110 g de farine
- 180 g d’œufs
Préparation
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Ajoutez la farine tamisée en une fois hors du feu. Remettez sur le feu et mélangez vivement à l'aide d'une spatule puis désséchez la pâte. Débarrassez-la dans la cuve d'un batteur muni de la feuille et travaillez la pâte en ajoutant les œufs progressivement et en vérifiant la consistance. Débarrassez dans une poche munie d'une douille unie n°6 et dressez des petits choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un Silpat®.
Retrouvez la recette du Saint-Honoré aux framboises et au thym de Cédric Grolet, ici.
Cette recette est issue du livre "Fruits" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Cédric Grolet
