Hérisson amandes
Nouvelle recette
Premium
Crédits : Philippe Vaurès Santamaria

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Ingrédients (8 personnes)

Pâte quatre-quarts

Praliné aux amandes

Préparation

Étape 1 : Pâte quatre-quarts

Réalisez une pâte quatre-quarts en versant tous les ingrédients dans la cuve d'un robot-coupe, puis en les mixant.

Étape 2 : Praliné aux amandes

Préchauffez le four à 165 °C. Placez les amandes sur une plaque, enfournez et laissez torréfier 15 min.

Puis, à l’aide du robot-coupe, mixez-les avec le sucre panela et le sucre glace. Versez la crème obtenue dans une poche.

Cette recette est issue du livre "OPERA" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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