Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mettez le rôti de porc dans un plat avec l’huile de tournesol et le beurre. Enfournez et faites rôtir pendant 20 min. Une fois cuit, laissez le rôti refroidir, puis détaillez de beaux lardons épais.

Torréfiez les noix pendant 10 min à 160 °C (th. 5-6). Mixez-les dans un blender avec la fleur de sel, l’huile d’olive et la moutarde.

Répartissez les lardons dans des assiettes et ajoutez la pâte de noix. Servez avec le mesclun de salade et quelques copeaux d’ossau-iraty.