Le plus grand des classiques franciliens revu sous la forme d'un cake gourmand et moelleux.
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (8 personnes)
Praliné noisettes
- 100 g de sucre
- 25 g d'eau
- 35 g de glucose
- 1 gousse de vanille
- 150 g de noisettes du Piémont
Ganache montée façon Paris-Brest
Appareil à cakissime
- 80 g de beurre pommade
- 1 g de sel
- 80 g de sucre semoule (1)
- 100 g d'oeufs entiers (2 oeufs)
- 50 g de poudre d'amandes
- 30 g de poudre de noisettes
- 40 g de farine
- 80 g de blancs d'oeufs
- 16 g de sucre semoule (2)
- Amandes effilées
- Sucre glace
Préparation
Étape 1 : Praliné noisettes
La veille, torréfiez les noisettes 5 minutes à 160°C.
Faites bouillir l'eau et le sucre, ajoutez le glucose et cuisez à 165°C. Versez-y les noisettes chaudes avec le sel et la vanille, et laissez cuire jusqu'à 180°C.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE M'ABONNEDéjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Cyril Lignac
chef
Premium
515
Par
Pierre Hermé
chef
Premium
Par
Jean-Louis Nomicos
Chef
Premium
Par
Philippe Conticini
chef
Par
Christophe Devé
Gourmet
Par
Christophe Devé
Gourmet
Par
Mercotte
Blogueur fondateur
Par
Pascale Weeks
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Nicolas Bernardé
Premium
Par
Nicolas Bernardé
Chef
Premium
Par
Nicolas Bernardé
Chef
Par
Nicolas Bernardé
Chef
Premium
Par
Nicolas Bernardé
Chef