Cakissime® D’Ellis Island : chocolat et framboise

Sortez le beurre du réfrigérateur 2 heures avant de commencer la recette. Dans un saladier, mettez le beurre pommade, le sel fin et les 40 g de sucre semoule. Fouettez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez ensuite la moitié des œufs et de poudre d’amande. Mélangez puis ajoutez le restant d’œuf et de poudre d’amande. Incorporez la purée de framboise et la poudre de framboises lyophilisées.

Dans la cuve du batteur, montez les blancs d’œufs au fouet en incorporant progressivement les 10 g de sucre semoule. A l’aide d’une maryse, intégrez délicatement les blancs montés en 3 fois dans la préparation précédente. Versez la préparation sur plaque recouverte d’un Silpat®. Etaler sur 1,5 cm d’épaisseur. Faites cuire pendant 30 minutes à 160°C.