Cakissime® D’Ellis Island : chocolat et framboise

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Crédits : Guillaume Czerw

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Ingrédients (6 personnes)

Biscuit amande

Compotée de framboise

Préparation

Étape 1 : Ganache chocolat et framboise

Faites bouillir séparément, la crème liquide et la purée de framboise. Versez ensuite la crème liquide sur le chocolat. Mélangez au fouet puis ajoutez la purée de framboise. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Débarrassez dans un récipient et faites prendre au réfrigérateur au moins 6 heures.

Étape 2 : Biscuit framboise

Sortez le beurre du réfrigérateur 2 heures avant de commencer la recette. Dans un saladier, mettez le beurre pommade, le sel fin et les 40 g de sucre semoule. Fouettez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez ensuite la moitié des œufs et de poudre d’amande. Mélangez puis ajoutez le restant d’œuf et de poudre d’amande. Incorporez la purée de framboise et la poudre de framboises lyophilisées.

Dans la cuve du batteur, montez les blancs d’œufs au fouet en incorporant progressivement les 10 g de sucre semoule. A l’aide d’une maryse, intégrez délicatement les blancs montés en 3 fois dans la préparation précédente. Versez la préparation sur plaque recouverte d’un Silpat®. Etaler sur 1,5 cm d’épaisseur. Faites cuire pendant 30 minutes à 160°C.

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